Agnieszka Olek / Getty Images
Il est essentiel de comprendre les programmes de cuisson et les rampes de cuisson pour obtenir de bons résultats lors de l’utilisation d’un four. La cuisson de la poterie n’est pas comme allumer un four et cuire des biscuits ou du pain. Il faut la considérer comme un processus assez complexe qui comporte des étapes spécifiques.
Table des matières
Horaires de tir
Le programme de cuisson est l’ensemble des étapes prédéterminées par lesquelles passe le four depuis le moment où il est allumé jusqu’au moment où il s’éteint ou a suffisamment refroidi pour être déchargé. Ces changements sont définis par les changements dans l’ atmosphère du four ou la rampe de cuisson.
Rampes de tir
La rampe correspond à la vitesse à laquelle la température du four change. Cela peut inclure une diminution (refroidissement) ainsi qu’une augmentation des températures.
Tout comme la vitesse d’une voiture sur l’autoroute est mesurée en miles par heure (mph) ou en kilomètres par heure (kph), la vitesse de rampe est mesurée en degrés par heure (F/hr ou C/hr).
La chaleur est plus difficile à obtenir lorsque la température est élevée
Il y a un point à prendre en compte lorsque vous faites cuire votre argile, et surtout lorsque vous réfléchissez au type d’argile à utiliser. C’est le fait que plus le four chauffe, plus il est difficile d’augmenter davantage la température.
Par exemple, supposons qu’un four électrique consomme 50 kilowatts pour augmenter sa température de dix degrés lorsque le four est à 150 degrés. Cependant, lorsque le même four est à 1 000 degrés, il faudra désormais 300 kilowatts pour augmenter sa température de dix degrés. La même règle s’applique à toutes les sources de chaleur : plus l’intérieur du four est chaud, plus il faudra d’énergie pour augmenter encore sa température.
Cela affecte non seulement la consommation d’énergie, mais aussi la rampe. Un four qui peut monter à 500 degrés F/h lorsqu’il démarre à 200 degrés F ne peut atteindre qu’une rampe de 120 degrés F/h lorsque le four est à 2 000 degrés F.
Un programme typique de bisque avec des rampes
À titre d’exemple, examinons un programme de cuisson de biscuit typique . Le programme écrit serait le suivant :
- Réchauffement nocturne avec une température maintenue à 150 degrés F
- Deux heures avec la rampe à 200 degrés F/h
- Deux heures à 300 degrés F/h
- Rampe à 400 F ou meilleur taux jusqu’à ce que la température soit atteinte
Il est possible de décrire deux autres étapes, mais elles sont généralement comprises. Il s’agit de l’arrêt du four lorsque la température souhaitée est atteinte et d’un refroidissement normal au cours duquel le four fermé est autorisé à refroidir à son propre rythme. En général, le refroidissement normal prend à peu près le même temps que la cuisson principale.
Un programme de cuisson de glaçure pour cône 04 avec cuisson vers le bas
Étant donné que la cuisson du biscuit a déjà transformé l’argile en matériau céramique, les cuissons de glaçure peuvent augmenter les températures plus rapidement au début et au milieu de la cuisson. Pour cet exemple, nous verrons également que le four sera chauffé vers le bas. La chaleur sera appliquée juste assez pour ralentir le refroidissement.
- Deux heures de montée en température à 150 degrés F/h
- Trois heures avec une rampe à 400 degrés F/h
- Rampe à 120 degrés F jusqu’à ce que la température soit atteinte
- Rampe à -200 degrés F/h jusqu’à ce que le four refroidisse à 500 degrés F
Un programme de cuisson de glaçure de réduction du cône 9
Il s’agit d’un exemple de cuisson de réduction typique du cône 9 , la réduction ayant lieu pendant une période de trempage à la toute fin de la cuisson.
- Deux heures avec la rampe à 150 degrés F/h
- Rampe à 400 degrés F/h jusqu’à ce que le cône 8 soit atteint (environ 2240 degrés F)
- Tremper avec une rampe de 0 à 40 degrés F/h jusqu’à ce que le cône 9 soit atteint (environ une demi-heure)