Comment faire de la poterie cuite au four ou biscuitée

Dans quel type de four faites-vous la biscuiterie ?

Bien que la cuisson des biscuits puisse se faire dans des fours électriques ou à combustible, le four électrique est préférable. La raison principale est que les réglages et la température d’un  four électrique  sont beaucoup plus faciles à contrôler. Les fours à combustible, comme ceux au gaz naturel ou au propane, ont tendance à monter en température beaucoup plus rapidement en raison de la quantité de combustible qui doit passer par la buse pour que le brûleur reste allumé.

À quelle température doit-on cuire un biscuit ?

Généralement, la cuisson du biscuit se fait entre le cône 08 et le cône 04, quelle que soit la température de maturation de l’argile et des émaux qui seront utilisés ultérieurement.

Au cône 08, la pâte est frittée et devient céramique . Cependant, la pâte d’argile reste suffisamment poreuse et absorbante pour faciliter l’émaillage. Elle reste cependant plus fragile et nécessite une attention particulière lors de sa manipulation.

La cuisson du biscuit peut être réalisée jusqu’au cône 04. Bien que cela rende les pots biscuités un peu moins fragiles, cela peut augmenter le temps de glaçage et nuire à l’adhérence de l’émail, car la matière du pot se resserre et devient moins poreuse et absorbante. Plus la température est élevée, moins la céramique devient poreuse.

La rampe de tir et le programme de tir

Les termes « programme de cuisson » et « rampe de cuisson » sont étroitement liés. Tous deux désignent la vitesse de cuisson, incluant le chauffage, le temps de trempage (le cas échéant) et le refroidissement. Le programme de cuisson pour la cuisson du biscuit est extrêmement important. Pour une cuisson de biscuit, il n’y aura pas de trempage et la rampe (la variation de température du four) doit être très lente. La vitesse de la rampe est généralement mesurée en degrés par heure. Assurez-vous d’utiliser les températures de cuisson adaptées à l’argile et aux émaux utilisés. Chaque four est unique, mais en général, le programme de cuisson devrait ressembler à ceci :

• Réchauffement nocturne à feu très doux
• Deux heures à feu doux (une augmentation de température ne dépassant pas 200°F par heure)
• Deux heures à feu moyen (une augmentation de température ne dépassant pas 300°F par heure)
• Chaleur élevée (augmentation de la température de 300 à 400 °F par heure) jusqu’à ce que la température requise soit atteinte.

L’échauffement nocturne

Une fois vos pots terminés, ils doivent être parfaitement secs avant d’être chargés dans le four.

Pour un four électrique, suivez les instructions du fabricant. En l’absence de régulateur, seul l’élément le plus bas doit être allumé, couvercle légèrement ouvert et hublots dégagés.

Pour un four à combustible, commencez avec les veilleuses allumées et la porte et les judas fermés. Pour un tirage ascendant, fermez complètement le registre ; pour un tirage descendant, laissez-le légèrement ouvert. Si votre four n’est pas équipé de veilleuse, allumez un seul brûleur et réglez-le à sa puissance minimale. Assurez-vous que tous les registres et les judas sont ouverts, et que la porte est entrouverte d’environ 5 cm. Assurez-vous que le brûleur reste allumé. Surveillez en permanence la température du four et celle des brûleurs.

La rampe basse

Une fois le préchauffage terminé, fermez les portes et les registres ouverts et augmentez la puissance de chauffage. Pour un four électrique avec interrupteurs, réglez tous les interrupteurs sur « bas ». Pour un four électrique avec contrôleur programmable, suivez les instructions du fabricant. Pour un four à combustible, réglez tous les brûleurs sur « bas ».

Si votre pièce est à parois épaisses, augmentez la durée de la rampe de cuisson à quatre ou six heures, selon l’épaisseur de l’argile. Si vous entendez des bruits provenant du four, tels que des claquements, réduisez immédiatement la puissance de chauffe. La rampe est trop raide et votre pièce est en danger. (Ceci est particulièrement fréquent dans les fours à combustible.) Veillez à bien caler votre argile lors de la fabrication de votre pièce afin d’éviter la formation de bulles d’air qui pourraient se fissurer lors de la cuisson. 

Les rampes moyennes et hautes

Après la montée en température basse, portez le four à une température moyenne pendant deux heures. Si vos pièces ont des parois particulièrement épaisses, vous pouvez augmenter la montée en température moyenne à quatre ou six heures.

À la fin de la rampe moyenne, l’intérieur du four devrait être au rouge. Vous pouvez alors régler les sources de chaleur à leur puissance maximale. Pour un four électrique moyen, la température du biscuit est généralement atteinte trois à huit heures après la mise en marche à puissance maximale. Le contrôleur ou le surveillant du four devrait éteindre automatiquement le four.

Pour un four à combustible, vérifiez les cônes toutes les demi-heures. Dès que le premier cône commence à basculer, vérifiez-le toutes les quinze minutes. Lorsque le cône cible est plié à 90°, arrêtez le four.

Refroidir le four

Une fois le four à température, assurez-vous que toutes les sources de chaleur sont éteintes. Fermez toutes les ouvertures et laissez le four refroidir à son rythme. En général, le temps de refroidissement du four est équivalent à la durée de chauffage (moins la période de préchauffage nocturne). En règle générale, si vous allumez le four un jour, laissez-le refroidir toute la nuit et déchargez-le le lendemain.

Lorsque vous pensez que le four a suffisamment refroidi, ouvrez la porte. Si de la chaleur s’échappe, placez un morceau de papier dans l’ouverture. S’il s’enflamme, le four est encore trop chaud pour s’ouvrir. Si le papier ne s’enflamme pas, mais que vous entendez des cliquetis, le four est encore trop chaud pour s’ouvrir. Dans les deux cas, fermez immédiatement la porte et laissez le four refroidir pendant plusieurs heures. Assurez-vous que les pièces soient complètement refroidies avant de les retirer du four.