Cómo hornear cerámica en bizcocho

¿En qué tipo de horno se bizcocha?

Aunque se puede realizar la cocción en bizcocho tanto en hornos eléctricos como de combustible, se prefiere el eléctrico. Esto se debe principalmente a que los ajustes y la temperatura de un  horno eléctrico  son mucho más fáciles de controlar. Los hornos de combustible, como los de gas natural o propano, tienden a subir de temperatura mucho más rápido debido a la cantidad de combustible que debe pasar por la boquilla para que el quemador permanezca encendido.

¿A qué temperatura se debe cocer un bizcocho?

Generalmente la cocción del bizcocho se realiza entre el cono 08 y el cono 04, independientemente de la temperatura de maduración de la arcilla y de los esmaltes que se utilizarán posteriormente.

En el cono 08, la pieza se sinteriza y se convierte en cerámica . Al mismo tiempo, la arcilla conserva su porosidad y capacidad de absorción, lo que facilita el esmaltado. Sin embargo, sigue siendo más frágil, por lo que se requiere especial cuidado al manipularla.

La cocción de bizcocho se puede realizar hasta el cono 04. Si bien esto reduce la fragilidad de las piezas bizcochadas, puede aumentar el tiempo de esmaltado y afectar negativamente la adherencia del esmalte, ya que la tela de la pieza se tensa y se vuelve menos porosa y absorbente. Cuanto más alta sea la temperatura, menos porosa se vuelve la pieza.

La rampa de disparo y el cronograma de disparo

Los términos “programa de cocción” y “rampa de cocción” están estrechamente relacionados. Ambos se refieren a la velocidad de cocción, incluyendo el calentamiento, el periodo de remojo (si lo hay) y el enfriamiento. El programa de cocción para la cocción de bizcocho es fundamental. En este tipo de cocción, no hay remojo y la rampa (el aumento de temperatura del horno) debe ser muy lenta. La velocidad de la rampa se mide generalmente en grados por hora. Asegúrese de utilizar las temperaturas de cocción correctas para la arcilla y los esmaltes utilizados. Cada horno es único, pero, en general, el programa de cocción debería ser similar al siguiente:

• Calentamiento nocturno a fuego muy lento.
• Dos horas a fuego lento (un aumento de temperatura de no más de 200°F por hora)
• Dos horas a fuego medio (un aumento de temperatura de no más de 300°F por hora)
• Calor alto (un aumento de temperatura de 300 a 400 °F por hora) hasta alcanzar la temperatura requerida.

El calentamiento nocturno

Una vez que sus ollas estén terminadas, deben estar completamente secas antes de cargarlas en el horno.

Para un horno eléctrico, siga las instrucciones del fabricante. Si no hay controlador, solo debe estar encendido el elemento inferior, con la tapa ligeramente abierta y las mirillas abiertas.

En un horno de combustible, comience con los pilotos encendidos y la puerta y las mirillas cerradas. Para una corriente ascendente, cierre la compuerta completamente; para una corriente descendente, déjela ligeramente abierta. Si su horno no tiene pilotos, encienda solo un quemador y llévelo a su velocidad mínima sostenible. Asegúrese de que todas las compuertas y mirillas estén abiertas, y de que la puerta esté abierta unos cinco centímetros. Asegúrese de que el quemador permanezca encendido. Supervise continuamente la temperatura del horno y los quemadores.

La rampa baja

Una vez finalizado el calentamiento, cierre las puertas y compuertas abiertas y aumente la potencia de calentamiento. En hornos eléctricos con interruptores, gire todos los interruptores a la posición mínima. En hornos eléctricos con controlador programable, siga las instrucciones del fabricante. En hornos de combustible, baje la potencia de todos los quemadores.

Si su pieza tiene paredes gruesas, aumente el tiempo de calentamiento a baja temperatura a cuatro o seis horas, dependiendo del grosor de la arcilla. Si empieza a oír algún ruido proveniente del horno, como chasquidos, reduzca la potencia térmica inmediatamente. La rampa es demasiado pronunciada y su pieza corre peligro. (Esto es más probable en hornos de leña). Asegúrese de calzar bien la arcilla al hacer la pieza, para evitar burbujas de aire que puedan agrietarse durante la cocción. 

Las rampas medias y altas

Tras la rampa baja, ajuste el horno a una temperatura media durante dos horas. Si su pieza tiene paredes muy gruesas, puede aumentar la rampa media a cuatro o seis horas.

Al final de la rampa media, el interior del horno debe estar al rojo vivo. En este punto, puede ajustar las fuentes de calor a su temperatura máxima. En un horno eléctrico promedio, la temperatura del bizcocho generalmente se alcanza entre tres y ocho horas después de que el horno se enciende a alta temperatura. El controlador o el encargado del horno deben apagarlo automáticamente.

En un horno de combustible, revise los paquetes del cono cada media hora. Una vez que el primer cono comience a inclinarse, revíselo cada quince minutos. Cuando el cono objetivo se haya doblado a 90°, apague el horno.

Enfriar el horno

Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, asegúrese de que todas las fuentes de calor estén apagadas. Cierre las aberturas y deje que el horno se enfríe a su propio ritmo. Por lo general, el horno se enfriará durante el mismo tiempo que estuvo calentando (menos el calentamiento nocturno). Como regla general, si enciende el horno un día, déjelo enfriar durante la noche y descárguelo al día siguiente.

Cuando considere que el horno se ha enfriado lo suficiente, abra la puerta ligeramente. Si sale calor, coloque un trozo de papel en la abertura. Si se enciende, el horno aún está demasiado caliente para abrirlo. Si el papel no se enciende, pero oye un sonido metálico, el horno aún está demasiado caliente para abrirlo. En cualquier caso, cierre la puerta inmediatamente y deje que el horno se enfríe durante varias horas más. Asegúrese de que las piezas estén completamente frías antes de sacarlas del horno.