El nombre de cocción de bizcocho o cocción de bizcocho, como a veces se lo conoce, se le da a la primera cocción de la cerámica antes de esmaltarla. La mayoría de la cerámica pasa por una cocción de bizcocho y luego se cuece nuevamente para fundir el esmalte y fusionarlo con el cuerpo de arcilla . La cocción de bizcocho de cerámica es el tipo de cocción más popular y es extremadamente importante. Transforma el objeto en un estado poroso para esmaltar. Permite al alfarero hacer mucho más trabajo decorativo con tintes, esmaltes y esmaltes con un riesgo muy reducido de que la olla se dañe. Debido a que la cocción de bizcocho se lleva a temperatura mucho más lentamente, el bizcocho también reduce las posibilidades de que las ollas se agrieten o exploten en la cocción del esmalte. La cocción más lenta y el aumento de temperatura del horno deben realizarse al comienzo del proceso, ya que el punto más crucial es cuando las moléculas de agua combinadas químicamente se eliminan de la arcilla.
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Índice
¿En qué tipo de horno se bizcocha?
Aunque se puede realizar el bizcocho en hornos eléctricos o de combustible, se prefiere el eléctrico. La razón principal es que los ajustes y la temperatura de un horno eléctrico son mucho más fáciles de controlar. Los hornos de combustible, como los que utilizan gas natural o propano, tienden a aumentar de temperatura mucho más rápido debido a la cantidad de combustible que debe pasar por la boquilla para que el quemador permanezca encendido.
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¿A qué temperatura se debe cocer una galleta?
Generalmente la cocción del bizcocho se realiza entre el cono 08 y el cono 04, independientemente de la temperatura de maduración de la arcilla y de los esmaltes que se utilizarán posteriormente.
En el cono 08, la pieza se sinteriza y se convierte en un material cerámico . Al mismo tiempo, el cuerpo de arcilla sigue siendo bastante poroso y lo suficientemente absorbente para facilitar el esmaltado. Sin embargo, sigue siendo más frágil y será necesario tener especial cuidado al manipular esta pieza de bizcocho.
La cocción en bizcocho se puede realizar hasta el cono 04. Si bien esto hace que las piezas bizcochadas sean un poco menos frágiles, puede aumentar el tiempo de esmaltado y afectar negativamente la adherencia del esmalte, ya que la tela de la pieza se ha tensado y se ha vuelto menos porosa y absorbente. Cuanto más alta sea la temperatura, menos porosa se vuelve la pieza.
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La rampa de disparo y el cronograma de disparo
Los términos “programa de cocción” y “rampa de cocción” están estrechamente relacionados. Ambos se refieren a la velocidad a la que se realiza la cocción, incluido el calentamiento, el período de remojo (si lo hay) y el enfriamiento. El programa de cocción para la cocción de bizcocho es extremadamente importante. En una cocción de bizcocho, no habrá remojo y la rampa (el aumento en el que cambia la temperatura del horno) debe ser muy lenta. La velocidad de la rampa generalmente se mide en grados por hora. Asegúrese de utilizar las temperaturas de cocción correctas para la arcilla y los esmaltes que ha utilizado. Cada horno es único, pero en general, el programa de cocción debe ser similar al siguiente:
- Calentamiento nocturno a fuego muy lento.
- Dos horas a fuego lento (un aumento de temperatura de no más de 200 °F por hora)
- Dos horas a fuego medio (un aumento de temperatura de no más de 300°F por hora)
- Calor alto (un aumento de temperatura de 300 a 400 °F por hora) hasta alcanzar la temperatura requerida.
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El calentamiento nocturno
Una vez que las ollas estén terminadas, deben estar completamente secas antes de cargarlas en el horno.
En el caso de un horno eléctrico, siga las instrucciones del fabricante. Si no hay controlador, solo debe estar encendido el elemento más inferior, con la tapa ligeramente abierta y las mirillas abiertas.
En el caso de un horno de combustión, comience con los pilotos encendidos y la puerta y las mirillas cerradas. Para una corriente ascendente, cierre la compuerta por completo; para una corriente descendente, déjela apenas abierta. Si su horno no tiene llamas piloto, encienda solo un quemador y llévelo a su nivel más bajo sostenible. Asegúrese de que todos los reguladores y las mirillas estén abiertos, así como de que la puerta esté abierta aproximadamente dos pulgadas. Asegúrese de que el quemador permanezca encendido. Controle continuamente la temperatura del horno y los quemadores.
Continúe hasta el paso 5 de 7 a continuación -
La rampa baja
Una vez finalizado el calentamiento, cierre las puertas y compuertas abiertas y aumente la potencia de calentamiento. En el caso de un horno eléctrico con interruptores, coloque todos los interruptores en la posición baja. En el caso de un horno eléctrico con un controlador programable, siga las instrucciones del fabricante. En el caso de un horno alimentado con combustible, coloque todos los quemadores en la posición baja.
Si su pieza tiene paredes gruesas, aumente el tiempo de rampa baja a cuatro o seis horas, según el grosor de la arcilla. Si comienza a escuchar algún ruido proveniente del horno, como ruidos de estallidos, reduzca la energía térmica de inmediato. La rampa es demasiado pronunciada y su pieza está en peligro. (Esto es más probable que ocurra en hornos alimentados con combustible). Asegúrese de calzar bien la arcilla al hacer su pieza, de modo que no haya burbujas de aire en la arcilla que puedan agrietarse durante el proceso de cocción.
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Las rampas medias y altas
Después de la rampa baja, lleve el horno a una temperatura media durante dos horas. Nuevamente, si su pieza tiene paredes excepcionalmente gruesas, puede que desee aumentar la rampa media a cuatro o seis horas.
Al final de la rampa media, el interior del horno debe estar al rojo vivo. En este punto, puede llevar las fuentes de calor a su temperatura más alta. En el caso de un horno eléctrico promedio, la temperatura del bizcocho generalmente se alcanzará entre tres y ocho horas después de que el horno se ponga a temperatura alta. El controlador o el encargado del horno deben apagar automáticamente el horno.
En el caso de un horno de combustión, revise los paquetes de conos cada media hora. Una vez que el primer cono comience a inclinarse, verifique cada quince minutos. Cuando el cono objetivo se haya doblado a un ángulo de 90°, apague el horno.
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Enfriar el horno
Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura, asegúrese de que todas las fuentes de calor estén apagadas. Cierre todas las aberturas y deje que el horno se enfríe a su propio ritmo. En general, espere que el horno se enfríe durante el mismo tiempo que estuvo calentando (menos el calentamiento nocturno). Como regla general, si enciende el horno un día, déjelo enfriar durante la noche y descárguelo al día siguiente.
Cuando creas que el horno se ha enfriado lo suficiente, abre un poco la puerta. Si sale algo de calor, coloca un trozo de papel en la abertura. Si se enciende, el horno todavía está demasiado caliente para abrirlo. Si el papel no se enciende, pero escuchas sonidos metálicos, el horno todavía está demasiado caliente para abrirlo. En cualquier caso, cierra la puerta inmediatamente y deja que el horno se enfríe durante varias horas más. Asegúrate de que las piezas se hayan enfriado por completo antes de sacarlas del horno.