Agnieszka Olek / Getty Images
Comprender los programas de cocción y las rampas de cocción es esencial para obtener buenos resultados al utilizar un horno. Cocer cerámica no es como encender un horno y hornear galletas o pan. Debe considerarse un proceso bastante complejo que tiene etapas específicas.
Índice
Horarios de disparo
El programa de cocción es el conjunto de etapas predeterminadas por las que pasa el horno desde el momento en que se enciende hasta el momento en que se apaga o se enfría lo suficiente para descargarse. Estos cambios se definen por los cambios en la atmósfera del horno o en la rampa de cocción.
Rampas de tiro
La rampa es la velocidad a la que cambia la temperatura del horno. Puede incluir temperaturas decrecientes (enfriamiento) y también crecientes.
Así como la velocidad de un automóvil en la carretera se mide en millas por hora (mph) o kilómetros por hora (kph), la velocidad de rampa se mide en grados por hora (F/hr o C/hr).
Cuanto más alta es la temperatura, más difícil es obtener calor
Hay algo que hay que tener en cuenta cuando se cuece la arcilla, y especialmente cuando se considera qué pasta de arcilla utilizar. Y es que cuanto más se calienta el horno, más difícil es aumentar aún más la temperatura.
Por ejemplo, supongamos que un horno eléctrico necesita 50 kilovatios para aumentar su temperatura en diez grados cuando está a 150 grados. Sin embargo, cuando el mismo horno está a 1.000 grados, se necesitarán 300 kilovatios para aumentar la temperatura en diez grados. La misma regla se aplica a todas las fuentes de calor: cuanto más caliente esté el interior del horno, más energía se necesitará para aumentar aún más su temperatura.
Esto no solo afecta el consumo de energía, sino también la rampa. Un horno que puede aumentar la temperatura a 500 grados F/h cuando comienza a 200 grados F, tal vez solo pueda alcanzar una rampa de 120 grados F/h cuando el horno está a 2000 grados F.
Un horario típico de Bisque con rampas
A modo de ejemplo, veamos un programa típico de cocción de bizcocho . El programa escrito sería el siguiente:
- Calentamiento durante la noche con la temperatura manteniéndose a 150 grados F.
- Dos horas con la rampa a 200 grados F/hr
- Dos horas a 300 grados F/hr
- Aumente a 400 F o al mejor ritmo hasta alcanzar la temperatura
Se podrían describir dos etapas más, pero en general se entienden. Se trata del apagado del horno cuando se alcanza la temperatura deseada y un enfriamiento normal en el que se permite que el horno cerrado se enfríe a su propio ritmo. En general, el enfriamiento normal demora aproximadamente el mismo tiempo que la cocción principal.
Programa de cocción de esmaltes de cono 04 con cocción hacia abajo
Debido a que la cocción del bizcocho ya ha transformado la arcilla en material cerámico, las cocciones de esmaltado pueden aumentar las temperaturas más rápidamente al principio y a la mitad de la cocción. En este ejemplo, también veremos que el horno se calentará hacia abajo. El calor se aplicará lo suficiente para ralentizar el enfriamiento.
- Dos horas de calentamiento a 150 grados F/h
- Tres horas con una rampa a 400 grados F/h
- Aumente a 120 grados F hasta alcanzar la temperatura
- Aumente la temperatura a -200 grados F/h hasta que el horno se enfríe a 500 grados F
Programa de cocción del esmalte de reducción de cono 9
Este es un ejemplo de una cocción de reducción de cono 9 típica , en la que la reducción tiene lugar durante un período de remojo al final de la cocción.
- Dos horas con la rampa a 150 grados F/hr
- Aumente a 400 grados F/h hasta alcanzar el cono 8 (aproximadamente 2240 grados F)
- Remojar con una rampa de 0 a 40 grados F/h hasta alcanzar el cono 9 (aproximadamente media hora)