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Se guardi l’etichetta di quasi tutti i saponi disponibili in commercio oggi, vedrai “sodio tallowate” elencato come ingrediente. Sì, l’ingrediente numero uno usato nella maggior parte dei saponi deriva dal grasso di manzo. È economico, è facilmente reperibile e fa un buon sapone . La schiuma è ricca e cremosa. Assicurati solo di pulire accuratamente una volta finito.
Materiale necessario
- Da 3 a 5 libbre di grasso (tritato o macinato nei pezzi più piccoli possibili)
- Una pentola grande
- Acqua e un po’ di sale
- Un setaccio o uno scolapasta
- Una grande ciotola
- Alcuni cucchiai grandi
- Uno schiacciapatate
Aggiungere acqua e sale alla pentola
“Rendering” significa semplicemente sciogliere il grasso per separarlo dalla carne, dalla cartilagine e da altre impurità. Metti il grasso in una grande pentola per stufato e aggiungi abbastanza acqua da coprire appena il sego. Aggiungi circa 1 cucchiaio di sale per ogni libbra di grasso.
Più piccoli sono i pezzi, più velocemente e più efficientemente il grasso verrà sbriciolato. Chiedi al tuo macellaio di passare il grasso attraverso un macinino per te, oppure passalo attraverso un robot da cucina.
Riscaldare il composto
Riscaldare il composto fino a ebollizione, quindi abbassare la fiamma a fuoco lento. I pezzi inizieranno a rilasciare grasso liquido e la carne rimasta nel grasso inizierà a cuocere. Accendere la ventola della cucina perché diventerà maleodorante.
Quasi pronta
La dimensione dei pezzi di grasso determinerà per quanto tempo dovrai far bollire il composto. Ci vorrà più tempo se i pezzi sono più grandi. Continua a far sobbollire a fuoco lento e mescola spesso. Puoi anche schiacciare il grasso con uno schiacciapatate; questo aiuterà a spremere l’olio dalla carne e dai pezzi.
Cuocere a fuoco lento finché il grasso non si è appena sciolto Sego, carne e cartilagine
Quando la carne rosolata e la cartilagine sono tutto ciò che rimane solido nella pentola, hai ottenuto quasi tutto il grasso che avresti potuto ottenere. Potrebbero esserci alcuni pezzi riluttanti di grasso e carne che galleggiano ancora lì dentro, ma non vale la pena di fare un lavoro extra per separare il grasso da esso. Schiaccia i pezzi di carne rimanenti con lo schiacciapatate per estrarre fino all’ultima goccia di olio se sei pronto per la sfida.
Filtrare il liquido
Togliete con attenzione la pentola dal fuoco e versate il liquido caldo attraverso un setaccio o uno scolapasta in una grande ciotola nel lavandino. Proprio come non versereste la cera calda nello scarico, assicuratevi che nessun grasso liquido vada nello scarico. Lo scolapasta filtrerà tutti i pezzi di carne e cartilagine.
Solleva il colino dalla grande ciotola. Noterai che l’acqua scende sul fondo e il sego sciolto sale in cima alla ciotola.
Lasciare raffreddare il liquido
Lasciate raffreddare il liquido a temperatura ambiente, quindi mettete la ciotola in frigorifero per una notte. Il sego formerà un grande disco bianco in superficie.
Separare il sego
Solleva il disco di sego con un coltello o una forchetta e metti i pezzi in una grande ciotola. Ciò che resta sarà una melma gelatinosa e grigia. Non vuoi versare questo liquido rimanente nel lavandino perché potrebbero esserci ancora dei pezzi e delle particelle di grasso che possono intasare i tuoi tubi; invece, gettalo nel water.
Pulisci il sego
Probabilmente ci saranno delle particelle di grasso simili a pellet sul fondo del sego. Usa un tovagliolo di carta per pulirne il più possibile, quindi lava via il resto sotto acqua corrente fredda. Di nuovo, non vuoi che ne finisca troppo nello scarico del lavandino.
Pronto all’uso per il sapone
Taglia il sego in piccoli pezzi e mettilo in un sacchetto di plastica per congelatore. Etichetta il sacchetto con la data. Il sego si conserva per un anno circa nel congelatore. Basta spezzare qualche pezzo quando ti servono per le tue ricette e gettarli nel tuo contenitore per il sapone.